瑞典友善環境食物選擇指南

The National Food Administration's environmentally effective food choices

瑞典國家食品部(Swedish National Food Administration)及國家環境保護署(Environmental Protection Agency)於2009年6月共同研擬出一份「友善環境食物選擇指南」,建議瑞典國民減少肉類、米及其他食物的食用以降低溫室氣體排放量。目前瑞典國民的人年均肉類使用量為65公斤,大約比十年前增加10公斤,而肉類是對環境衝擊最大的食物。

該指南分六種食物型態:肉類、魚貝類、果實、種子、蔬菜及豆類、馬鈴薯、穀類製品及稻米、食用油以及飲用水分別闡述其營養價值以及對環境之影響,務求對大眾揭櫫正確之飲食概念,進而達到吃得健康、吃得環保之目的。

1.
肉類
牛、羊、豬、雞

營養價值

  • 發育中青少年及哺乳婦女重要營養來源
  • 一般成年人不需要攝取太多肉類,減少肉類攝取同時可降低許多癌症之風險。

環境衝擊

  • 由於大量使用飼料,牛羊肉類之生產過程產生較多溫室氣體排放,遠較豬肉及雞肉為多,牛羊肉類每公斤產生15-25公斤溫室氣體,豬肉及雞肉每公斤產生大約2及5公斤之溫室氣體。
  • 運輸牧草所需之肥料及飼料,以及長途運送肉類都會造成排放。

建議作法

  • 發育中青少年及哺乳婦女重要營養來源
  • 減少肉類攝取,並減低自肉類攝取蛋白質之頻率。選用當地製造之牛肉及羊肉,及選用野地放牧肉品以減少肉類生產對環境之衝擊。
  • 選用當地生產之豬肉及雞肉。
2.
魚、貝類

營養價值

  • 魚類含有豐富的維生素D以及Omega-3等多元不飽和脂肪酸,有助於預防心血管疾病。

環境衝擊

  • 在魚肉生產之過程中,漁船之油耗、生產加工以及運輸過程中排放較多溫室氣體。
  • 在豐富魚群聚集之處捕撈,較密集度低之處更具效率,且耗用燃料較少,因作業時間較短。

建議作法

  • 選用「穩定繁殖」之魚貝類,以確保其永續性。
  • 食用撈捕及養殖過程對環境衝擊小之魚種,如MSC及Krav標章所標示之魚種。
  • 多方嘗試不同之魚種,以減少對特定魚種之依賴度。
3.
果實、種子、蔬菜、豆類

營養價值

  • 蔬菜類富含纖維素、維生素、礦物質及抗氧化劑,並對某些癌症及心血管及訂有一定的預防功效。

環境衝擊

  • 蔬果對環境之衝擊主要取決於其運輸過程以及栽種方法。
  • 運送非原產地之生鮮蔬果,其運輸過程需消耗燃油外,亦須付出許多能耗以保有其新鮮度。

建議作法

  • 選用季節性、在地性蔬果。
  • 選用富含維生素之蔬果,期較易於保存、適地性佳且整年皆適合生長。
  • 多補充植物性蛋白以減少對肉類之依賴。
  • 選用無農藥、有機栽培蔬果。
  • 妥善保存生鮮蔬果,不過量選購,以避免不必要的浪費。
4.
馬鈴薯、穀類製品及稻米

營養價值

  • 富含重要的維生素以及礦物質,而穀類製品有較低之血糖增加值(GI值),並富含維生素、鐵質以及葉酸,有助預防某些癌症及心血管疾病。

環境衝擊

  • 馬鈴薯、穀類製品及稻米中,馬鈴薯之溫室氣體排碳量最低,而稻米最高,其主要排放仍產生於生產及運輸之過程。
  • 馬鈴薯、穀類製品及稻米在栽種過程中,因施予有機肥及犁地而生溫室氣體,尤其是水稻田,其犁地頻率高而產生大量溫室氣體。
  • 而馬鈴薯、穀類製品及稻米在運輸過程中所排放之溫室氣體遠較栽種過程高,排放量之多寡自然取決於運送距離及形式。

建議作法

  • 選用在地生產的馬鈴薯及穀類。
  • 選用無農藥,有機栽培者。
  • 稻米對環境衝擊較大,可盡量用穀類及馬鈴薯取代稻米。
5.
食用油

營養價值

  • 多選富含Omega-3等多元不飽和脂肪酸之食用油較佳。
  • 奶油等飽和脂肪,將提高心血管疾病之風險。

環境衝擊

  • 食用油原料之生產或種植,以及運輸階段,對環境衝擊影響最大。
  • 栽種棕櫚對環境影響最為顯著,肇因於耕地需求面積較大,對雨林砍伐頻率因而提高。
  • 奶油之溫室氣體排放量為油菜籽油之六倍,因奶油取自牛隻,而牛隻畜養過程將排放大量甲烷所致。

建議作法

  • 選用油菜籽油以及橄欖油做為食用油,可減少對環境之衝擊,並裨益健康。
  • 減少對棕櫚油之依賴度,多選用含油菜籽之烹調用油。
6.
飲用水

營養價值

  • 人類對水分之需求極高,除了自食物中所攝取外,每日至少需補充1.5公升的水分。

環境衝擊

  • 罐裝水生產以及運輸過程中對環境衝擊較大,而溫室氣體排放多寡取決於運輸距離及方式。
  • 包裝材質之使用以及包裝容量也是影響排放量的關鍵,一般而言,可重複填裝之玻璃瓶將較於可回收之PET瓶對環境衝擊較小,而大容量包裝因單位容量所需利用之材質較少,因此對環境較為友善。

建議作法

  • 盡量飲用自來水。
  • 若購買瓶裝水,儘可能選用在地生產製造者。